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PRESENTATION·演示文稿鲜味调味料（附：麻味调料）20XX-10-01

目录01鲜味调味料概述02味精03鸡精04蚝油05麻味调料

鲜味调味料概述定义与特点定义鲜味调味料又称为风味增强剂，呈味成分主要有核苷酸、氨基酸、酰胺、肽、有机酸等物质。作用条件鲜味不能独立成味，必须在咸味的基础上才能发挥作用。使用原则在使用时应以不压制菜品的本味为宜。主要种类鲜味调味料主要有味精、鸡粉（精）、蚝油、鱼露、虾油等。

味精性状味精是无嗅无色的晶体，易溶于水，其主要成分为谷氨酸的钠盐，此外还含有少量食盐和矿物质。鲜味特点味精具有强烈的鲜味，特别是在微酸的水溶液中更能突出其鲜味。

鸡精成分与作用鸡精是一种复合鲜味剂，鸡精中除含有谷氨酸钠外，还含有多种氨基酸，它是一种既能增加食欲，又能提供一定营养的调味料。使用范围鸡精的使用范围很广泛，适量加入菜肴、汤羹、面食中都可以达到提鲜的效果。

蚝油制作与成分蚝油是利用鲜牡蛎加工干制时的煮汁浓缩制成的一种浓稠的液体鲜味调味料。风味特点蚝油含有鲜牡蛎浸出物中的多种呈味物质，具有浓郁的鲜味。应用蚝油在粤菜中应用比较广泛，在烹饪中可作为鲜味调味料和调色料进行使用，具有提鲜、赋咸、增香、补色的作用。

附：麻味调料麻味特点麻味是一种震动感而不是味觉，刺激的是我们的震动感受器。使用条件麻味调料在烹饪中不能单独使用，须在咸味的基础上表现，并常与辣味合用，是一