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PRESENTATION·演示文稿食品增味剂20XX年X月X日

目录01增味剂概述02氨基酸系列增味剂03核苷酸系列增味剂04食品酸度调节剂

增味剂概述定义与作用增味剂是指可补充或增强食品原有风味的物质。增味剂可能本身并没有鲜味，但却能增加食物的天然鲜味。分类与品种增味剂可分为氨基酸系列、核苷酸系列。我国允许使用的增味剂有氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、辣椒油树脂、琥珀酸二钠和谷氨酸钠等，而糖精钠既是甜味剂，又是增味剂。

氨基酸系列增味剂谷氨酸钠谷氨酸钠是味精的主要成分，属于氨基酸类增味剂，易溶于水，对光稳定，在碱性条件下加热发生消旋作用，呈味力降低。谷氨酸钠属于低毒物质，不需要特殊规定。

核苷酸系列增味剂存在与特点核苷酸广泛存在于各种食品中，例如鱼、畜、禽类等食品含有大量肌苷酸，而香菇等菌类则含有大量鸟苷酸。核苷酸不但独有一种鲜味，而且增强风味的能力也较强，尤其是对肉特有的味道有显著影响，所以将其用于肉酱、肉饼、肉罐头、鱼酱等加工食品，其增味效率是味精的10倍。允许使用名单我国将5′-呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠列入“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”名单。

食品酸度调节剂定义与作用酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质，改善食品的感官性状，增加食欲并具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用。种类与安全性酸度调节剂包括多种有机酸