新鲜果蔬食材摘洗的基本要求与方法_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿新鲜果蔬食材摘洗的基本要求与方法20XX年X月X日

目录01新鲜果蔬摘洗的基本要求02新鲜果蔬摘洗的方法03叶菜类蔬菜的摘洗04根茎类蔬菜的摘洗05花菜类、瓜类、茄果类、豆类蔬菜的摘洗

新鲜果蔬摘洗的基本要求熟悉果蔬特性①熟悉果蔬的基本特性。新鲜果蔬因可食用的部位不同而质地各异，在摘洗新鲜果蔬时应熟悉其质地，合理摘洗，从而获取卫生安全的食材，同时又不损失食材营养。选取相应部位②根据烹调菜肴的要求，选取食材相应的部位，使之达到烹制菜肴的需求。清除虫卵杂物③清除虫卵、杂物。新鲜果蔬一般都夹杂着污物、杂质及虫卵等，应采取合理的加工方法予以去除，将其冲洗干净，以确保食材符合饮食卫生的要求。先洗后切④先洗后切。新鲜果蔬的加工宜先洗后切，目的在于防止新鲜果蔬在刀口处流失过多的营养成分，也防止细菌污物的侵蚀。

新鲜果蔬摘洗的方法总述方法各异因新鲜果蔬的品种、产地、上市期、食用部位和食用方法不同，故摘洗加工方法各异。

叶菜类蔬菜的摘洗摘剔第一步：摘剔。在加工叶菜类蔬菜时，应将枯黄老叶、老根、老帮、杂物等不可食用的部分摘除，并清除泥沙等固态污物。洗涤第二步：洗涤。叶菜类蔬菜一般都采用冷水洗涤，也可根据具体情况而采用盐水或高锰酸钾溶液洗涤。将经过摘剔整理的蔬菜放入冷水中稍浸泡，洗去叶面上的泥沙等污物，再反复清洗干净，沥水、理顺即可。盐水浸泡去虫卵夏秋季节上市