烹饪调味中醋与酒的作用_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿烹饪调味中醋与酒的作用20XX年X月X日

目录01醋的作用02酒的作用

醋的作用解腥、除膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、起花解腥与除膻解腥：在烹制鱼类时加入少量醋，可去腥味。除膻：煮烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。减辣与添香减辣：在烹制菜肴时如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。添香：在烹制菜肴时加入少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。引甜与催熟引甜：在煮甜粥时加少量醋，能使粥更甜。催熟：在炖肉，煮牛肉、海带、土豆时加少量醋，可使之易熟、易烂。防黑与起花防黑：炒茄子时加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。起花：在咸豆浆中加入少量醋，能使咸豆浆起花，味道更可口。

酒的作用解腥、增香、去苦、致嫩酒在烹饪中的总体作用烹饪中，酒有十分重要的作用，酒能解腥、起香，使菜肴鲜美可口，但也要恰到好处，否则难达效果。去腥与增香去腥：把鱼在白酒中浸一下，再裹面粉油炸，可去泥腥味。增香：在烹制脂肪较多的肉类或鱼类时，加一点酒，可让菜肴变得不油腻，并香浓味美。去苦与致嫩去苦：宰杀鱼时若弄破鱼胆，马上在鱼腹内抹上一些白酒，再用清水冲洗，可消除苦味。此外，酒还具有致嫩的作用，炒鸡蛋时，加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。

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