畜禽类的选购_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿畜禽类的选购20XX年X月X日

目录01畜禽类食材的卫生管理02影响质量的因素03鲜肉的选购04内脏、火腿、腊肠的选购

畜禽类食材的卫生管理品种范围与风险畜禽类食材的品种范围有鲜、冻畜禽的肌肉、内脏及腌腊肉、火腿等肉制品，这些肉制品易受致病菌和寄生虫的污染，因此必须重视和加强畜禽类食材的卫生管理。

影响质量的因素主要因素影响畜禽类食材质量的主要因素包括腐败、死因或来源不明、药物残留等。腐败腐败是畜禽肉受到细菌等微生物的侵入而引发的变质，肉的腐败变质主要表现为发黏、发臭、发绿等。死因或来源不明死因不明或来源不明的动物肉不可食用，若是病死或中毒死亡的畜禽，误食后会对人体产生危害。药物残留药物残留的主要原因是饲养者会给畜禽注射或喂食一些药物，如抗生素、生长促进剂、抗寄生虫药、激素等，这些药物会在畜禽肉、奶、蛋中有一定的残留，残留量较大时会危害人体健康。

鲜肉的选购新鲜肉的颜色新鲜的肉，其颜色一般由肌肉和脂肪组织的颜色来决定，也和动物种类、性别、年龄、肥度、经济用途、宰前状态、放血、冷冻等情况有关。畜肉与禽肉的颜色通常新鲜畜肉的颜色呈红色，但不同的肉类色泽、色调有差异，一般幼畜肉色泽较浅；新鲜禽肉的颜色分为红色和白色，一般腿肉是红色，胸脯肉是白色；冻肉则不易通过颜色来判断其新鲜度。不新鲜的标志出现下列现象时，表示肉质不新鲜，不可再购买和食用：肉质