刀工的基本姿势_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿刀工的基本姿势20XX年X月X日

目录01刀工姿势的重要性02站案姿势03握刀手势04扶料手形

刀工姿势的重要性刀工姿势的定义刀工的姿势是厨师的一项重要的基本功。刀工姿势的内容其内容包括站案姿势、握刀手势、扶料手形。

站案姿势站案姿势的基本要求正确的站案姿势要求身体保持正直，自然含胸，头要端正，两眼要注视两手操作的部位，腹部与菜墩保持约10cm的间距，菜墩放置的高度以操作者身高的一半为宜，以不耸肩、不卸肩为准，双肩关节要自感轻松得当。站案脚法的两种姿态站案脚法的姿态有两种：一种方法是双脚自然分立，呈外八字形，两脚尖分开，与肩同宽；另一种方法是呈稍息姿态。站案姿势的重心要求这两种脚法，都要始终保持身体重心垂直于地面，重力分布均匀，有利于控制上肢施力的强弱和灵活用力的方向。

握刀手势握刀的基本方法握刀的基本方法通常是右手持刀，拇指与食指捏住刀箍处，全手握住刀柄，手腕要灵活有力。

扶料手形扶料手形的姿势五指合拢，自然弯曲呈弓形，中指指背第一关节凸出顶住刀身，后手掌及大拇指外侧紧贴墩面或食材，起支撑作用，刀起落时，刀刃不能超过手指的中节，防止手指受伤。

谢谢观看刀工的基本姿势