粮食类食材的选购_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿粮食类食材的选购20XX年X月X日

目录01影响质量的因素02选购

影响质量的因素主要因素影响粮食类食材质量的主要因素包括微生物污染、农药残留、工业“三废”污染、仓储害虫的污染、自然陈化、杂物污染、人为掺杂掺假等问题。仓储害虫与微生物污染在粮食的运输、储存过程中，每年由仓储害虫造成的粮食浪费达世界粮食总产量的5%～10%；微生物污染主要是由细菌、霉菌造成的，霉菌污染可导致粮食变质甚至产生毒素；人为掺杂掺假人为掺杂掺假，如在新米中掺入陈米、发霉米等行为，或是在一些粮食制品中使用吊白块、荧光增白剂等。

选购不同品种的粮食都具有固有的色泽及气味，选购时可通过外观、色泽、气味等进行鉴别。大米选购大米时，从外观来看，应选择米粒细长，外观整洁、漂亮、透明、无碎米、无虫眼和粘连现象。嗅闻时，无霉味。小麦选购小麦时，从外观来看，小麦应饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质，外表有光泽。嗅闻时，无异味和霉味。面粉优质的面粉呈白色或微黄色，不发暗、无杂质，用手捻时，无粗粒感，无虫子和结块的现象，放在手中紧握松开后不成团。嗅闻时，无不良气味，无霉味。优质面粉还可采用咀嚼的方法来鉴别，嚼之味道微甜可口，无不良滋味。豆类选购豆类时，主要看其外观，优质的豆类一般形态饱满，干豆通常坚实、无发芽现象，无虫眼及粘连现象，豆粒完整，无杂质。

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