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PRESENTATION·演示文稿食材香气的类别20XX年X月X日

目录01食材的天然香气02烹饪中产生的香气

食材的天然香气天然香气是指在烹调加热前，食材原料自身固有的香气清香气味一类清新宜人的植物性天然香气，如芝麻、果仁、青菜、食用菌等散发的清香气味。香辛气味一类有刺激性的植物性天然香气，有香辛气味的植物有葱、蒜、香菜、芹菜等。乳香气味一类动物性天然香气，包括牛奶及其制品的天然香气，以及其他类似香气，如奶粉、奶油等的香气。腥膻异香一种动物性天然气味，如牛脂、羊脂、鸡油的香气等。

烹饪中产生的香气食材在烹饪加工中产生的主要香气加热生成的气味某些食材本身没有什么香味，经加热可产生特有的香气，如煮肉、烤肉、煎炸等产生的香气。烟熏气味某些物质烟熏受热产生的香气，如烟熏肉、烤肉等的香气。腌腊气味经腌制的鸡、鸭、鱼、肉等所带有的香气，如火腿、腊肉、香肠、风干鸡、板鸭等的香气。酸香气味包括以醋酸为代表的香气（如各种食醋的香气）和以乳酸为代表的香气（如泡菜、腌酱菜等气味）。酱香气味酱品类的香气，如酱油、豆瓣酱、甜面酱等产生的气味。酒香气味以酒为代表，各种发酵制品的香气，如啤酒、米酒、白酒等的气味。

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