鲜香排骨虾干煮冬瓜——高中一年级劳动技术课程烹饪教学设计.docx

鲜香排骨虾干煮冬瓜——高中一年级劳动技术课程烹饪教学设计

一、教学设计基本信息与主题定位

本课属于高中一年级劳动技术课程中家政与烹饪模块的核心实践课。授课对象为高一年级学生，课时安排为两课时连排共九十分钟，其中理论讲授与示范约二十五分钟，学生分组实操约五十分钟，品鉴评议与总结约十五分钟。教学内容围绕一道家常汤菜排骨虾干煮冬瓜展开，涵盖食材认知、刀工处理、火候掌控、调味平衡、营养搭配与厨房安全六大要点。

选择这道菜作为教学载体基于三方面考虑。其一，食材常见且成本可控，排骨、虾干、冬瓜在各地市场均易购得，成本适合学校实训室批量采购。其二，这道菜工序链条完整，从食材预处理、焯水去腥、煸炒增香到炖煮成