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2026年西式烹调师职业技能模拟测试题及答案

1.单项选择题

（1）制作法式煎鹅肝时，最适合搭配用来解腻的食材是以下哪项

A.苹果B.香蕉C.土豆D.胡萝卜

答案：A

解析：经典法式煎鹅肝通常搭配焦糖煎苹果或苹果泥，苹果的清新酸甜可以中和鹅肝的丰腴油脂，缓解腻感，同时果香能突出鹅肝本身细腻浓郁的风味，是最传统的搭配选择。

（2）以下哪种黄油适合制作可颂牛角包，起酥效果最佳

A.发酵黄油B.植物黄油C.普通无盐黄油D.有盐黄油

答案：A

解析：发酵黄油的乳脂含量更高，延展性佳，熔点符合开酥要求，制作出的可颂分层清晰、酥香浓郁，奶香也更浓郁，是开酥类面包西点的首选原料，起酥效果远优于普