2026年餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案).docx

2026年餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)

一、判断题（共30题，每题1分，判断为正确的选“√”，错误的选“×”）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（√）

2.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（√）

3.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（×）

4.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（×）

5.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（√）

6.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（√）

7.可以用切过生肉的菜板切熟食。（×）

8.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期