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2026年餐饮服务食品安全知识试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，集体用餐配送单位配送的高危易腐食品，从烧熟至食用的间隔时间在25℃以上常温条件下不得超过（）小时。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

解析：2025版《餐饮服务食品安全操作规范》针对常温配送的风险防控作出明确调整，将25℃以上环境下高危易腐食品的存放时限从原有的4小时压缩至2小时，30℃以上环境进一步压缩至1小时，主要为了控制副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的繁殖速率。

2.餐饮服务单位加工制作现