2026年餐饮培训试题及答案.docx

2026年餐饮培训试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，餐饮服务单位加工操作区墙面、地面存在裂隙或霉斑的，连续整改期限不得超过（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.7天

答案：B。解析：规范明确要求，加工操作区的墙面、地面、门窗应保持完好无破损、无霉斑，出现裂隙、脱落、霉斑等问题的，需在48小时内完成修补、清洁消毒，避免积污和致病微生物滋生。

2.2026年全国餐饮服务食品安全监督抽检的重点靶向品类不包括（）

A.现制生食水产品B.自制发酵豆制