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2026年餐饮食品安全操作规范考试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.按照《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》要求，餐饮服务提供者接待自办宴席、集体聚餐时，单次供餐人数超过（）人的，应当在供餐前72小时向属地市场监督管理部门报备，留存菜单、食材采购凭证、从业人员健康证明备查。

A.50B.100C.150D.200

答案：B

解析：2025版规范针对农村集体聚餐、商圈大型餐饮集体供餐场景，明确100人以上聚餐的报备要求，降低群体性食源性事件风险。

2.餐饮服务环节中，易腐食材冷藏存储的温度要求恒定在（），冷冻存储温度不得高于（