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2026年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，其中（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.企业主要负责人

B.食品安全及质量管理员

C.餐饮服务部门主管

D.后厨厨师长

答案：A

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

2.餐饮服务提供者加工经营河豚鱼的合规要求是（）。