2026年餐饮行业食品安全员专业知识考核试卷测试题含答案.docx

2026年餐饮行业食品安全员专业知识考核试卷测试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位加工经营场所内距离暴露食品和食品加工操作区的最小范围（）米内不得存在鼠类、蟑类等病媒生物的活动痕迹。

A.0.5B.1C.1.5D.2

答案：B

解析：2025版《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，食品处理区、暴露食品存放点周边1米范围内不得检出鼠迹、蟑迹、蝇类孳生地，病媒生物防控的防护阈值较2018版提升40%，覆盖了冷菜间、裱花间、备餐区等所有高风险操作区域。

2.按照《餐饮服务通