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2026年西式烹调师职业技能考试试题及答案.docx

2026年西式烹调师职业技能考试试题及答案.docx

    2026年西式烹调师职业技能考试试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.下列哪种油脂最适合用于高温油炸？（）

    A.橄榄油B.黄油C.棕榈油D.亚麻籽油

    答案：C。棕榈油含饱和脂肪酸较多，烟点高，在高温下稳定性好，适合高温油炸。橄榄油适合低温烹饪和凉拌；黄油烟点较低，高温易焦糊；亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，高温易氧化，一般不用于高温油炸。

    2.经典法式焗蜗牛通常会搭配（）。

    A.大蒜黄油B.奶油沙司C.番茄沙司D.咖喱沙司

    答案：A。传统法式焗蜗牛的搭配调料是大蒜黄油，蒜香和黄油香能提升蜗牛的风味。奶油沙司常用于意面等；番茄沙司

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