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2026年西式面点师中级理论模拟试题及答案.docx

2026年西式面点师中级理论模拟试题及答案.docx

    2026年西式面点师中级理论模拟试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共80分）

    1.下列属于全溶性坚果的是（）

    A.核桃

    B.榛子

    C.腰果

    D.栗子

    答案：D

    解析：栗子属于全溶性坚果，其含有的糖类容易被人体吸收消化，而核桃、榛子、腰果等属于油脂性坚果，含油脂丰富。

    2.糖在面团调制中，延缓面团形成的机理是（）

    A.渗透压作用

    B.水化作用

    C.反水化作用

    D.凝胶作用

    答案：C

    解析：糖具有反水化作用，它能与面粉中的蛋白质争夺水分，从而延缓面筋的形成，使面团的调制时间延长。

    3.下列对于可可脂特性描述错误的是（）

    A.有晶体特性

    B.可塑性强

    C.熔点

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