生活百科小常识选择题及答案.docx

生活百科小常识选择题及答案

1.我们日常煮鸡蛋时，以下哪种做法更能保留鸡蛋中的营养成分？

A.冷水下锅，水开后煮3-5分钟关火焖2分钟

B.沸水下锅，水开后煮8-10分钟关火焖

C.冷水下锅，水开后持续煮10分钟以上

D.沸水下锅，水开后持续煮15分钟以上

答案：A

解析：冷水下锅时鸡蛋随着水温慢慢升温，蛋壳不容易破裂，蛋白质逐渐凝固，煮制时间控制在水开后3-5分钟，此时鸡蛋的蛋黄刚好凝固，沙门氏菌等致病菌可以被完全杀灭，同时维生素B、卵磷脂等营养成分的氧化流失量不到10%，远低于长时间煮制的鸡蛋。长时间煮制会让鸡蛋中的蛋白质过度变性，铁元素析出与硫元素结合生成硫化亚铁，不仅难以吸收