项目一 食品中的营养素及其质量评价.pptxVIP

高等职业教育中国轻工业“十四五”规划教材

食品营养与健康

（第二版）

;项目一食品中的营养素及

其营养价值分析;学习目标;;（二）能量来源及比例;2、能量系数

;3.能量来源分配

;（三）能量消耗构成;1、基础代谢

;;2、体力活动的能量消耗;;3、食物热效应;4、生长发育;二、膳食能量摄入量与食物来源;（二）能量的食物来源;学习单元2蛋白质及其质量评价;一、蛋白质的组成与折算系数;二、蛋白质的分类与氮平衡

;（二）氮平衡;2.氮平衡;三、蛋白质的生理功能;四、氨基酸;（一）分类;;;（二）氨基酸模式与限制氨基酸;;;五、食物蛋白质的营养评价;31;32;33;34;35;36;37;蛋白质的互补作用是不同种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的利用率的作用称为蛋白质的互补作用。因此，在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，可以提高食物的利用率。例如：谷类食物中赖氨酸含量不足，豆类食物的甲硫氨酸含量不足，将这两种食物混合食用可以提高蛋白质的利用率。;七、蛋白质的推荐摄入量与食物来源;（二）蛋白质的食物来源;（三）蛋白质的缺乏与过量;2、蛋白质缺乏症

蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。