冷菜的一般知识_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿冷菜的一般知识20XX年X月X日

目录01冷菜烹饪的概念02冷菜的地位和作用03冷菜是菜肴的脸面04冷菜是热菜的先导05冷菜能够烘托气氛06冷菜与热菜的区别07冷菜与热菜：温度与制作工艺08冷菜与热菜：菜肴形状与风味09冷菜的特色与分类

冷菜烹饪的概念冷菜又叫凉菜，各地名称有所不同冷菜的名称由来冷菜又叫凉菜，各地名称有所不同，有的地方称冷荤，有的地方又称冷拼、冷盘、冷碟等。因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作，所以叫冷荤；又因为冷菜制好后，要经过冷却、装盘（如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、花式冷盆等），所以叫冷拼等。冷菜烹饪的定义冷菜烹饪是将经过初加工或切配后的半成品原料，通过调味或加热调味后晾凉，制成冷式菜肴的专门技法。

冷菜的地位和作用冷菜在现代筵席中占有独特的不可或缺的重要地位冷菜的发展与地位冷菜是在热菜的基础上发展起来的，现作为现代筵席的重要组成部分和内容，以选料的精细讲究、烹制工艺的多样化、味型的丰富变化以及装盘设计的美观，使其在筵席中占有独特的不可或缺的重要地位。冷菜在筵席中的组合现代筵席或大型宴会，特别是为重大社交活动举行的冷餐会或自助餐，都会把冷菜作为一组重要菜品组合进去。具体来说，无论何等档次和规格的筵席往往都是由冷菜、热菜和风味小吃这三组菜肴经烹饪师的巧妙设计与安排，根据具体情况组合而成的，三组菜