焖的烹饪技术_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿焖的烹饪技术20XX年X月X日

目录01焖的概念02焖的操作步骤03焖的操作要领04焖的菜例：黄焖鸡块05焖的菜例：蒜瓣焖鳝段06焖的菜例：茄汁青鱼

焖的概念焖的烹饪技术焖的定义焖是将经过初步熟制的原料放入汤汁中，旺火加热至汤汁沸腾后加盖，再用小火持续加热，使原料成熟、汤汁浓稠的一种烹饪技法。适用食材与菜肴特点焖多适用于韧性较强的块状食材。菜肴口感醇厚、汁浓味香、熟烂软糯。

焖的操作步骤焖的烹饪技术操作流程原材料预处理→放入汤汁中→旺火加热至沸→调味→加盖→小火持续加热至成熟→起锅。

焖的操作要领焖的烹饪技术要领①①若菜品成熟后汤汁过多，则大火收汁至浓稠。要领②②原料初步熟处理可采用焯水、煎、炸、炒等方法。要领③③旺火加热至沸后，应及时撇去上层浮沫。要领④④通常用砂锅并且加盖，体现焖的意味。要领⑤⑤根据原料和菜品的需求，可酌情勾芡。

焖的菜例：黄焖鸡块焖的烹饪技术主料主料：净鸡100g。调料调料：京葱80g、姜20g、白糖20g、酱油、黄酒各15g、精盐3g、味精1g、高汤750g、湿淀粉10g、芝麻油15g、猪油1000g。制法①①将净鸡剁成块，葱切段，姜切片。制法②②鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。制法③③炒锅内留油20g，下入白糖炒至呈枣红色，加入高汤、黄酒、葱段、姜片烧沸。制法④④放入炸好的鸡