石锅的烹饪技术_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿石锅的烹饪技术20XX年X月X日

目录01石锅概述02石锅使用注意事项03菜例：石锅拌饭

石锅概述石锅的起源、特点与烹饪效果石锅的起源与保温效果石锅源于古代石器时代，即以石锅为盛器，放在小火上烧热，再盛菜上桌，保温时间长达30min。石锅菜的就餐氛围石锅菜上桌时，汤汁沸腾，热气滚滚，鲜香四溢，可以增加就餐的气氛，并激发食用者的食欲。传统石锅的材质与特点目前，传统的石锅是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性好、吸附性强、传热均匀、散热慢等特点。

石锅使用注意事项新锅开锅、日常保养与清洗要点新锅第一次使用①新锅第一次使用时，需先将食用油或猪油把锅体内外均匀擦拭2～3遍，然后放入清水用小火煮2～3h倒出，等锅体冷却以后，用温水把锅清洗后即可正常使用。日常保养②石锅需做好日常保养，每使用三四次后需重新刷油。清洗注意事项③石锅每次使用完，不能立即用冷水冲洗，需等到锅体冷却以后才可清洗。如若直接用冷水清洗，会导致石锅破裂。使用习惯④需注意轻拿轻放。

菜例：石锅拌饭主料、调料与制法主料与调料主料：米饭、牛肉片、金针菇、胡萝卜、小青菜、西葫芦、蕨菜、牛肉片、鸡蛋。调料：大酱、蒜蓉酱。制法步骤①制法：①蔬菜全部焯熟，牛肉片炒熟。制法步骤②②石锅内壁刷一层油，装上熟米饭，然后把焯好的蔬菜呈扇形铺在米饭上。煎个荷