焗的烹饪技术_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿焗的烹饪技术20XX年X月X日

目录01盐焗02鼎上焗

盐焗盐焗的概念与菜例盐焗的概念盐焗是将原料放在盐中，通过盐的传热使原料成熟的一种加工技法。原料多选用禽类等动物性食物。菜肴肉质结实，香味独特。盐焗的操作要点锅放入为原料4～5倍的粗盐，将经过调味腌制并包裹好的原料放入盐中，用中、小火缓慢加热，使原料成熟。因为用盐做介质，因此加热前要用锡纸或者韧性好的棉纸包裹起来，以防止菜肴过咸。如不用纸包裹，则需要选用颗粒较大的盐为介质或带壳易熟的原料。盐焗鸡的主料与调料主料：小仔鸡1只。调料：盐10g、葱6根、姜1块、胡椒粉1勺、料酒3勺、蒜3瓣。盐焗鸡的制法制法：①小仔鸡洗净抹油。②均匀涂抹沙姜粉、盐焗鸡粉腌制0.5h。③鸡先用油纸包，再用锡纸包好。④烤盘铺盐放鸡，将剩余的盐盖在鸡上。⑤烤箱210℃，烤制40min，敲掉粗盐即可。

鼎上焗鼎上焗的概念与菜例鼎上焗的概念鼎上焗是指原料经过腌制、过油、蒸制等熟处理等，再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹饪方法。干焗虾筒的主料主料：虾肉500g、肥肉75g、干面粉75g、火腿25g、芹菜50g、荸荠肉50g、鸡蛋2个、面包碎150g、菠萝100g。干焗虾筒的调料调料：味精75g、精盐7.5g、麻油10g、酱油5g、胡椒粉1g、甜酱2碟、香菜25g、潮州甜酱汁2碟。干焗虾筒的