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同城餐饮食材配送损耗管控方案

我做同城餐饮食材配送快十年了，大大小小的坑踩过无数，其中最让人头疼的就是食材损耗。我见过不少同行，单量做得漂亮，每个月流水看着高，一算账除去损耗没剩几个钱，做得不好的甚至因为损耗控不住直接关门。就在一年多前，我们团队也遇到了同样的问题，整体损耗占到营收的将近8%，叶菜这类高损耗品类甚至到了15%，本来我们配送的毛利也就15个点左右，一半的利润都被白白耗掉了，扔在垃圾桶里的不光是食材，都是我们大伙的血汗钱。那段时间我天天蹲在仓库和配送线上转，把每个环节的损耗都摸了一遍，拉着团队所有人一起总结经验教训，整理出了这套完整的损耗管控方案，跑了几个月效果特别好，现在整理出来正式落地推行。

1方案编制背景与管控目标

1.1编制背景

同城餐饮食材配送本身就有小批量、多频次、当日鲜配的特点，和大的农产品批发不一样，我们对接的大多是本地的中小餐饮商家、单位食堂，客户对食材新鲜度要求高，很少大批量囤货，基本都是当天要货当天配，这就意味着我们不能靠大批量走货摊低损耗，每个环节的一点点浪费积累起来就是大数目。一年多前我们盘点的时候，算出来一个月光扔的可食用食材就价值将近一万二，当时我们整个团队都惊呆了，很多扔了的食材其实本来都是可以避免浪费的，要么是收货没验好，要么是堆货压坏了，要么是配送绕路坏了，说白了都是管理不到位造成的，不是什么不可避免的必然损耗。除了亏钱，看着好好