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餐饮油烟治理专项考核试题（含详细答案）

适用人群：餐饮门店负责人、油烟设备运维人员、环保巡查人员

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1、餐饮服务单位烹饪产生的油烟，主要污染因子是（）

A、颗粒物B、非甲烷总烃C、油烟颗粒物D、二氧化硫

2、按照国内餐饮油烟排放标准，餐饮单位正常营业时，油烟排放浓度限值为（）

A、1.0mg/m3B、2.0mg/m3C、3.0mg/m3D、4.0mg/m3

3、以下哪种烹饪工况产生的油烟量最大、污染最重（）

A、蒸煮B、凉拌C、爆炒、煎炸D、炖煮

4、餐饮油烟净化器日常使用中，最容易导致净化效果下降的原因是（）

A、设备外壳积灰B、电场油污堆积堵塞C、风机转速过高D、管道通风过大

5、油烟净化设备安装位置正确的是（）

A、灶台集烟罩之后、排烟风机之前B、排烟管道末端户外

C、灶台集烟罩之前D、任意位置均可

6、餐饮油烟管道清理的常规周期，正常营业门店建议为（）

A、1-2个月B、半年C、一年D、两年

7、门店营业期间，关于油烟设备使用规范，说法正确的是（）

A、炒菜时开启，蒸煮时可以关闭B、全天营业烹饪时段必须全程开启

C、客人少时可以关停省电D、设备脏了再开启即可

8、低空排放油烟净化器主要适用