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食品化学大二期末考试试题及详细答案.docx

食品化学大二期末考试试题及详细答案.docx

    食品化学大二期末考试试题及详细答案

    适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全（大二）

    考试时长：120分钟

    满分：100分

    出题说明：本试题贴合本科大二食品化学核心教学大纲，聚焦水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、色素及食品风味等重点章节，题型常规、考点贴合课本，无偏题怪题，答案适配考试手写答题规范。

    一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

    1.食品中结合水的主要特点是（）

    A.可作为溶剂B.易结冰C.不能被微生物利用D.能自由流动

    2.下列水分活度数值中，微生物最容易生长繁殖的是（）

    A.0.20B.0.50C.0.85

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