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小学食堂食品安全员日管控培训测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，小学食堂食品安全员开展食品安全日管控的最低频次要求为

A.每日至少开展1次全面食品安全检查

B.仅开工前检查1次即可

C.仅收工后检查1次即可

D.每周至少开展3次检查

2.小学食堂晨检过程中，发现从业人员存在下列哪种情况，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位

A.发热、咳嗽

B.腹泻、呕吐、黄疸

C.皮肤化脓性伤口、真菌感染

D.以上都是

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，小学食堂每餐供应的每个食品品种留样量最少应当满足

A.不少于100g

B.不少于125g

C.不少于200g

D.不少于250g

4.小学食堂食品留样应当在专用冷藏设备中冷藏存放，存放时间要求不少于

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

5.小学食堂加工制作热食类食品，烹饪完成时食品中心温度最低要求为

A.不低于60℃

B.不低于70℃

C.不低于80℃

D.不低于90℃

6.小学食堂热加工完成的熟食品在常温条件下备餐，备餐时长不得超过

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

7.下列关于从业人员手部清洁消毒的要求，说法错误的是

A.进入食品加工场所前必须洗手消毒

B.处理不同食品原料、接触生食品后必须洗手消毒