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2025年食品安全培训考试考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，合计30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填在括号内）

1.根据2024年修订发布、2025年正式施行的《食品生产经营单位食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业的（）对本企业食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。

A.法定代表人、主要负责人或实际控制人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.生产部门负责人

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.根据2025年施行的《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》，烹饪后至食用前存放时间超过2小时的食品，应当在高于（）或低于（）的条件下存放。

A.60℃，10℃

B.65℃，8℃

C.70℃，5℃

D.55℃，15℃

4.餐饮服务单位每餐次的食品成品应当按要求留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（），在冷藏条件下存放时间不少于（），并做好留样记录。

A.100g，24小时

B.125g，48小时

C.200g，72小时

D.250g，7天

5.根据2025年正式实施的《预制菜质量安全通用要求》国家标准，即食类预制菜复热后中心温度应达到（）以上，复热后在常温下存放时间不得超过2小时。

A.70℃

B.75℃