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2025年学校食堂人员考试题及答案

考试时间：90分钟总分：100分

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在正确表述后的括号内打“√”，错误表述后的括号内打“×”）

1.学校食堂数字化明厨亮灶系统存储的视频记录需覆盖粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、食品留样等全部关键环节，保存期限不得少于30天。（√）

2.按照反食品浪费工作相关要求，学校食堂应当按需供餐，推行小份菜、半份菜供应模式，对就餐学生的剩餐率每月开展不少于1次监测分析，整体剩餐率应控制在10%以内。（√）

3.从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染、眼部渗出性炎症等症状时，应立即调离直接接触入口食品的岗位，待查明原因并治愈、持医疗机构出具的返岗证明后方可重新上岗。（√）

4.中小学、幼儿园食堂可在严格烧熟煮透的前提下加工制作四季豆供学生食用，无需执行特殊管控要求。（×）

5.学校食堂每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100g，在专用冷藏设备中0-8℃条件下存放24小时以上即可按餐厨废弃物处置。（×）

6.按照2024年修订实施的《学生餐营养指南》要求，中小学学生餐的谷薯类供应应占每餐总重量的30%-40%，新鲜蔬菜占35%-40%，其中深色蔬菜占蔬菜总量的1/2以上。（√）

7.采购进口冷链食品时，应当查验核酸检测阴性证明、消毒证明、溯源信息，可与普通冷链食品共用