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食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员B.法定代表人、主要负责人C.质量管控部门负责人D.一线加工操作人员

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏贮存食品的温度范围应控制在（）

A.-10℃~0℃B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~25℃

3.按照食品留样管理要求，高风险餐饮服务单位供餐的每批次成品留样量不得少于（），在专用冷藏条件下存放时间不少于48小时。

A.50gB.100gC.125gD.200g

4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

5.食品烧熟煮透的核心判定标准是加工时食品中心温度不低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

6.按照餐饮服务色标管理要求，用于加工畜禽肉类原料的砧板、刀具应使用（）标识，避免交叉污染。

A.红色B.蓝色C.绿色D.白色

7.一级食品召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产经营者应当在知