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食品安全管理员考试参考题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者可以将回收后的食品经过重新加工后再次供应给消费者。

3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

4.食品贮存应当做到分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均应在10cm以上。

5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，报告时限为事故发生后4小时内。

8.预包装食品标签上标示的生产日期可以不采用印刷方式，采用加贴、补印的方式即可，只要清晰可辨。

9.餐饮服务单位加工制作生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕应当在专间内进行，专间温度应当控制在25℃以下。

10.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实