畜产品加工学-课件 第08章 熏烧烤肉制品.pptx

第八章熏烧烤肉制品作者：单位：

目录01熏烧烤肉制品的分类与特点02熏烤肉制品的加工原理及工艺03烧烤肉制品的加工原理及工艺04盐焗肉制品的加工原理及工艺

01熏烧烤肉制品的分类与特点

一、熏烧烤肉制品的概念熏烧烤肉制品（smokedbakedandsaltroastedmeatproducts）是指以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，配以调味料（含食品添加剂），经腌（卤）、煮等工序进行前处理，再以烟气或蒸汽或火苗或其他热介质进行熏烤或烧烤或盐焗等工序制成的熟肉制品。

二、熏烧烤肉制品的分类（一）熏烤肉制品利用木材、木屑、茶叶、糖等不完全燃烧产生