畜产品加工学-课件 第03章 屠宰分割.pptx

第三章屠宰分割;目录;第一节;一、宰前检验的意义;二、宰前检验的步骤;二、宰前检验的步骤;二、宰前检验的步骤;三、宰前检验的方法;四、病畜处理;四、病畜处理;五、宰前管理;第二节;一、相关概念;二、家畜屠宰工艺;（1）概念：应用理化方法使家畜在宰杀前短时间内处于昏迷状态。

（2）目的：一是失去知觉减少痛苦；二是减少屠畜嚎叫挣扎消耗过多糖原；三是避免血液流集于肌肉致使放血不完全降低肉质。

（3）主要方法：电击法（猪）、锤击法（牛）、CO2麻醉法

65%～75%的通道中经历15~45s，一般能持续2~3min

;致昏后将家畜后腿吊挂在滑轮的套脚或铁链上，经滑车轨道运到放血