畜产品加工学-课件 第09章 灌肠肉制品.pptx

第九章灌肠肉制品作者：单位：

目录01灌肠肉制品的分类与特点02灌肠肉制品的加工原理及方法03灌肠肉制品的加工工艺

01灌肠肉制品的分类与特点

一、灌肠肉制品的概念灌肠肉制品（sausagemeatproducts）是以畜禽鱼肉或其可食副产品为主要原料，经腌制（或不腌制）、绞切、斩拌、乳化，添加相关辅料后，充填入肠衣（或模具中）成型，再经烘烤。蒸煮、烟熏、发酵、干晾等工艺制成的肉制品。

二、灌肠肉制品的分类与特点（一）中式灌肠分类特点以猪肉为主，切碎成丁，加入酱油等辅料，充填肠衣后，通过烘焙、风干或自然晾干等工艺制作的生干肠制品。

贮藏期长，含水量低（≤