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畜产品加工学-课件 第16章 液体乳.pptx

畜产品加工学-课件 第16章 液体乳.pptx

    第十六章液体乳作者：单位：

    目录01液体乳的概念与种类02乳的灭菌与杀菌03液体乳制品加工及质量控制

    01液体乳的概念与种类

    液体乳的概念以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，以液体鲜乳状态用瓶装或其他形式的小包装，直接供应消费者饮用的商品乳。

    液体乳的种类按原料成分分类：普通全脂乳脱脂乳营养强化乳复原乳花色牛乳分类

    液体乳的种类按杀菌强度分类：也称保温杀菌乳。牛乳经62～65℃，30min保温杀菌。低温长时间杀菌乳通常牛乳经过72～75℃保持l5～20s杀菌，或经过75～8

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