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畜产品加工学-课件 第26章 传统蛋制品.pptx

畜产品加工学-课件 第26章 传统蛋制品.pptx

    第二十六章传统蛋制品作者：单位：

    目录02咸蛋03糟蛋04卤蛋01皮蛋

    01

    皮蛋

    延祐元年（1319年）“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”皮蛋

    图26-2皮蛋加工过程中形成示意图图26-1Cu、Pb、Cu/Zn之间的堵孔差异图（左侧为横切面，右侧为水平面）皮蛋的加工原理

    包泥法：纯碱、生石灰、植物灰、黄泥、水传统浸泡法：纯碱、生石灰、茶叶、食盐、重金属化合物、水清料浸泡法：NaOH、茶叶、食盐、重金属化合物、水各种材料对鸭蛋内容物的综合作用，其中起主要作用的是NaOH原料蛋和辅料的选择

    浸泡法（溏心皮蛋加工法）加工方法

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