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畜产品加工学-课件 第27章 湿蛋品与冰蛋品.pptx

畜产品加工学-课件 第27章 湿蛋品与冰蛋品.pptx

    第二十七章湿蛋品与冰蛋品作者：单位：

    目录01湿蛋品02冰蛋品

    01

    湿蛋品

    湿蛋制品以蛋液为原料，经过一系列的加工，制成的一种含水量较高、便于贮藏和运输的液体蛋制品。湿蛋品

    原料蛋质量的好坏直接影响半成品和成品的质量。必须选择清洁完整、无破损的鲜蛋为原料。鲜蛋应符合国家规定的卫生标准。用于蛋液加工的原料蛋必须新鲜、蛋壳坚实、无赃物附着等，其他破损蛋和异常蛋均不适合用于原料。原料蛋的选择

    湿蛋黄制品是以蛋黄为原料加入防腐剂后制成的液蛋制品防腐剂的不同，分为新粉盐黄（苯甲酸钠）、老粉盐黄（硼酸）和密黄（甘油）三种工艺流程湿蛋黄的加工方法

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