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2026年学校食堂卫生管理方案

一、方案适用范围与实施目标

1.适用范围

本方案适用于XX学校所有自营及外包运营的食堂、校内餐饮档口、食材存储中转仓库、食堂配套餐具消毒间、就餐公共区域，覆盖小学部、初中部、高中部三个校区共8个餐饮服务场所，服务在校师生12600人、食堂从业人员312人。

2.实施目标

严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，2026年全年实现以下量化目标：

食品安全零事故，食源性疾病事件发生率控制在0.01‰以内；

食材抽检合格率100%，餐具消毒抽检合格率100%，从业人员健康证持证率100%；

师生食堂卫生满意度达到95%以上，监管部门季度检查合格率100%；

“明厨亮灶”覆盖率100%，后厨全流程监控视频留存时长不低于90天。

二、组织架构与责任体系

1.三级管理架构

成立学校食堂卫生管理工作领导小组，由校长任组长、分管后勤副校长任副组长，后勤管理处、安全管理处、学生处、财务处、校医室负责人为核心成员，直接对食堂卫生管理负主体责任；

各校区设立食堂卫生监管专员岗位，每校区配备2名专职监管人员，持食品安全管理员证上岗，每日开展现场巡检、台账核查、采样检测工作；

各食堂/档口运营负责人为第一责任人，配备1名专职卫生管理员，负责本场所日常卫生操作落实、人员培训、问题整改。

2.责任清单

领导小组：