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2026年考研面点考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作的基本原料包括______、______和______。

2.面团的分类方法主要有______、______和______三种。

3.制作水调面团时，水的温度一般分为______、______和______三种。

4.发酵面团的发酵温度一般在______℃左右，湿度在______%左右。

5.面点制作的工艺流程一般包括______、______、______和______四个步骤。

6.制作酥皮类面点时，常用的酥皮有______、______和______三种。

7.面点的装饰方法主要有______、______和______三种。

8.面点的保存方法主要有______、______和______三种。

9.面点制作的卫生要求主要包括______、______和______三个方面。

10.面点制作的创新方向主要包括______、______和______三个方面。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作的基本原料只有面粉和水。（×）

2.面团的分类方法只有根据原料分类。（×）

3.制作水调面团时，水温越高，面团越软。（√）

4.发酵面团的发酵温度越高，发酵越快。（√）

5.面点制作的工艺流程一般包括和面、发酵、成型和熟制四个步骤。（√）

6.制作酥皮类面点时