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中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案

SupplyChainSolutions

2026年9月

餐饮行业竞争日趋激烈，品牌上新提速，高价值、多场景适配的食材成为创新重点

当前餐饮行业竞争持续加剧，品牌上新节奏明显加快，火锅等高频消费赛道尤为突出。从新品结构来看，火锅配菜等品类既是门店创新的重点，也是高价值食材应用较集中的方向。

火锅赛道中，据红餐产业研究院监测，2024年至2026年7月50个火锅样本品牌共计上新超2,600款新品，单个火锅样本品牌月均上新数量逐渐从2024年的1.3款攀升至2026年的3.7款，其中配菜类新品占比最高，达到43.5%，牛肉、虾滑、海鲜、野生菌等高价值食材被广泛应用。

2024年至2026年7月火锅赛道上新情况

些火锅50个火锅样本品牌，共计上新2,600+款新品

单个火锅样本品牌的月均上新频率

火锅新品类型分布情况

3.7单位：款/月

3.7

2.2

1.3

其他类

14.6%

主食类,

3.6%

配菜类43.5%

配菜类

43.5%

8.0%

锅底类

8.7%

饮品类

小吃类10.9%

小吃类

10.9%

2024年2025年2026年1—7月

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年7月。

与此同时，消费者对于健康、高价值及独特食材的偏