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餐饮服务与管理期中试卷

考试时长：90分钟考核形式：闭卷适用对象：酒店管理与数字化运营、餐饮智能管理专业二年级学生总分：100分

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据中国烹饪协会2024年发布的《中国餐饮行业发展报告》，结合国家统计局公开数据，2023年全国餐饮收入规模达到（）万亿元，占社会消费品零售总额比重为10.8%，行业复苏态势明显。

A.4.7B.5.3C.6.1D.6.8

2.餐饮服务具备四大核心特点，其中（）是指餐饮服务的生产过程与消费过程同步发生，服务无法像实物产品一样被储存、运输，以备未来时段销售。

A.无形性B.差异性C.一次性D.综合性

3.根据《旅游餐馆设施与服务等级划分》（GB/T26361-2022）规定的中餐零点摆台标准，定位用骨碟距离桌边的标准距离为（），摆放整齐，间距均匀。

A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm

4.按照酒水酿造工艺分类，下列选项中属于蒸馏酒的是（）。

A.绍兴花雕酒B.青岛纯生啤酒C.贵州飞天茅台酒D.张裕解百纳干红葡萄酒

5.餐饮服务人员的站姿需符合行业规范，女员工采用V字步站姿时，双手应自然交叉放置在身前（）位置，虎口向上，右手搭于左手手背上，双肩放平，目视前方。