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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(含答案)

一、单项选择题（共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）规定，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证的保存期限应当符合下列哪项要求（）

A.不少于产品保质期满后3个月；没有明确保质期的，保存期限不少于1年

B.不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年

C.不少于产品保质期满后12个月；没有明确保质期的，保存期限不少于3年

D.不少于产品保质期满后18个月；没有明确保质期的，保存期限不少于5年

2.接触直接入口食品的餐饮服务从业人员，应当按规定定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者对每餐次的食品成品进行留样时，每个品种的留样量应满足检验需要，不得少于（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

4.餐饮服务提供者食品留样应当放置在专用冷藏设施中，在规定温度条件下存放一定时间以上，该温度和时间要求分别为（）

A.0℃～8℃，24小时

B.0℃～8℃，48小时