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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题后的括号内填写判断结果，正确打“√”，错误打“×”）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责，依法承担食品安全主体责任，不得以任何方式转移、免除自身应当承担的食品安全责任。（）

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员取得健康证明后，无需在日常工作中留意自身健康状况，出现发热、腹泻、咽部化脓、皮肤渗出性伤口等有碍食品安全的症状时，可凭借有效健康证明坚持上岗。（）

3.餐饮服务场所内的冷藏、冷冻柜（库）应当设置明显区分标识，生食类原料、半成品、成品可共柜存放，只要将不同类别的食品放置在不同容器中即可避免交叉污染。（）

4.食品处理区的排水沟出口和排气口应当设置网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩，有效阻挡鼠类侵入。（）

5.餐饮服务提供者加工制作四季豆、鲜黄花菜时充分烧熟煮透即可有效预防食物中毒，加工野生蘑菇时只要延长炖煮时间、加大蒜同煮消除毒性后，就可以对外销售。（）

6.餐饮具采用煮沸、蒸汽方式消毒的，应当保持温度100℃，消毒时间不少于10分钟；采用含氯消毒剂消毒的，应当将餐饮具全部浸没在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中，作用时间不少于5分钟，消毒后用洁净水冲净残留消毒液。（）

7.餐饮服务提供者存储食品原料、半成品、成品时，应当将食品放置在货架上，距离墙