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餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.我国现行《中华人民共和国食品安全法》最新修正时间是（）

A.2009年B.2015年C.2018年D.2021年

2.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全管理员B.后厨厨师长C.法定代表人、主要负责人或实际控制人D.前台经理

3.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.餐饮服务提供者加工制作食品时，食品的中心温度应达到（）以上方可确认烧熟煮透。

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

5.餐饮服务提供者采购食品的进货查验记录保存期限，不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

6.采用煮沸、蒸汽方式对餐饮具进行热力消毒的，应保持100℃作用（）以上。

A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟

7.高危易腐食品的冷藏贮存温度范围是（）

A.-18℃以下B.0℃~8℃C.8℃~20℃D.60℃以上

8.学校食堂每餐次食品成品留样的单个品种留样量应不少于（）

A.50gB.100gC.