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餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者应建立从业人员每日晨检制度，出现有碍食品安全疾病或症状的人员应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位，下列情形中人员可正常从事接触直接入口食品岗位工作的是（）

A.手部存在开放性化脓性伤口未愈

B.出现腹泻、发热、咽部炎症等症状

C.3天前曾接触戊型肝炎患者，经健康排查无感染、无任何临床不适症状

D.处于活动性肺结核发病期

2.餐饮服务场所与外界直接相通的门体下方应设置防鼠板，按照规范要求，防鼠板的高度应不低于（）

A.0.3米B.0.6米C.0.9米D.1.2米

3.关于餐饮服务食品留样的要求，下列表述符合规范规定的是（）

A.学校食堂每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100g

B.留样食品应放置在专用冷藏设备中，在0-8℃条件下存放，保存时间不少于48小时

C.留样容器上仅需标注留样食品名称、留样时间，无需标注留样人员、餐次信息

D.所有经营面积小于50㎡的小型社会餐饮门店，必须严格执行每餐全品种留样要求

4.关于冷食类、生食类加工专间的操作要求，下列做法错误的是（）