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餐饮服务员岗位服务流程与礼仪规范考核试题及答案

一、填空题（每空1分，共30分）

1.餐饮服务员需在每日开餐前____分钟到岗完成所有准备工作，到岗后第一时间完成____自检，确保符合岗位仪容要求。

2.中餐零点摆台标准中，骨碟距离桌边的距离为____厘米，餐具摆放需做到对齐成线，无污渍、无破损、无____。

3.迎宾服务时，当客人距离餐厅入口____米左右时，服务员需微笑致意、主动问好；引领客人时需走在客人____方向1-1.5米处，步速与客人保持一致，侧身做方向指引。

4.客人入座后，服务员需在____分钟内为客人递上温度适宜的香巾，斟倒第一杯迎宾茶；香巾温度冬季为40-45摄氏度，夏季为____摄氏度，避免过烫或过凉。

5.点餐服务时，服务员需站在客人____位置0.5米处等候，从____位开始双手递送打开的菜单，不得将菜单扔在桌上或单手递送。

6.接听餐厅预订或咨询电话时，需在铃响____声内接听，使用规范服务用语，通话结束后等____先挂电话，再轻轻放下听筒。

7.斟酒服务标准分量为：白酒斟____满，红葡萄酒斟____杯，白葡萄酒与香槟酒斟2/3杯，啤酒斟八分酒液、两分泡沫，不溢出杯口。

8.中餐斟倒茶水的标准分量为____满，寓意“七分茶三分情”，避免斟得过满导致客人拿杯时烫伤。

9.中餐上菜的标准位置为____位右侧的固定上菜口，不得从主宾位、老人