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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

一、判断题（共20题，正确选√，错误选×）

1.餐饮服务提供者对其经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（√）

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，大中型餐饮服务企业、集中用餐单位食堂应当配备专职食品安全总监，其他餐饮服务提供者应当根据经营规模配备专职或者兼职食品安全员，依法承担食品安全管理责任。（√）

3.餐饮服务从事接触直接入口食品工作的从业人员每两年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）

解析：依据《食品安全法》规定，接触直接入口食品的餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

4.加工制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类冷荤凉菜应当在符合要求的专间内进行，专间运行时室内温度不得高于25℃。（√）

5.餐饮服务场所内的卫生间出入口可以直接设置在食品处理区内，只要保持清洁无异味即可。（×）

解析：餐饮服务场所卫生间出入口不得直接开设在食品处理区内，应当设置独立的排风设施，保持清洁无异味。

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，采购记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（√）