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餐厅服务员试题及答案库及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.餐厅服务员为客人提供斟酒服务时，符合操作规范的白酒斟倒量为杯容量的（）

A.1/2B.1/3C.8成D.满杯

2.轻托（胸前托）操作时，根据装盘规范，托盘的重心应控制在操作人员的（），避免滑落

A.掌心偏外（靠近指尖方向）B.掌心偏内（靠近手腕方向）C.五指指尖支撑点D.掌心完全贴合盘底处

3.零点餐厅上菜时，按照规范操作要求，上菜位置应选择在（），避免从客人头顶、肩侧越过

A.主宾位右侧B.主人位左侧C.陪同人员之间的空位D.小孩就座位旁

4.当客人点用了清蒸鲈鱼这类需要分餐的整制菜品时，服务员应在（）位置为客人提供分餐服务

A.备餐台分好后逐位上B.餐桌上主宾位旁直接分C.厨房分好后再端出D.引导客人自行分食

5.餐厅餐具消毒后，表面的微生物指标应符合GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的要求，其中大肠菌群的检出限值为（）

A.≤3MPN/100cm2B.不得检出C.≤10CFU/100cm2D.≤50CFU/100cm2

6.为客人斟倒红葡萄酒时，标准斟倒量为酒杯容量的（），保证酒液与空气充分接触释放香气

A.1/3B.1/2C.2/3D.满杯

7.客人用餐过程中不慎将酒水打翻在桌面