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食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

1职责分工

1.1食品加工经营单位法定代表人、主要负责人为本单位场所及设施设备清洁消毒、维修保养工作的第一责任人，负责保障相关工作所需的人员、物资、经费投入，组织落地各项管控要求，每季度组织一次全面的卫生管理工作研判，协调解决工作中的重大问题，确保各项操作符合食品安全管控要求。

1.2单位应按照加工经营规模配备专（兼）职卫生管理员，具体负责清洁消毒、维修保养工作的日常管理：加工经营场所面积≥1000㎡的，应配备至少1名专职卫生管理员，面积每增加500㎡增配1名专职管理员；面积1000㎡的，可配备经培训考核合格的兼职卫生管理员。卫生管理员应持有有效健康证明，通过食品安全管理员考核，具备消毒剂配置、卫生管控、设备运维的专业能力，主要职责为：制定年度清洁消毒、维保工作计划，每日巡查各区域卫生状况和设备运行状态，组织开展卫生知识培训，定期验证消毒效果，管理相关记录台账，对发现的卫生隐患提出整改要求并跟踪闭环，确保问题整改到位。

1.3实行卫生责任区网格化管理，按照“谁使用、谁负责、谁管理”的原则，将各区域、各设施设备的清洁消毒、日常巡检责任明确到具体岗位人员：粗加工区由粗加工岗人员负责，切配烹饪区由后厨切配、烹饪岗人员负责，专间由专间操作岗人员负责，餐用具清洗消毒区由洗消岗人员负责，仓储区由库管人员负责，就餐区由前厅服务人员负责，